tongyelvsusuishishiyongsesu，danbunengtianjiazaishiyongyounei
，shiyongyouzaigaowenpengtiaoguochengzhonghuishichutongjiyanghua
，rentixishouguolianghuishangganshenhuozaochengpinxue，changqishiyonghuiweihaijiankang。lvsuguangfancunzaiyulvsezhiwuzhong
，shiweixishengmingdezhongyaowuzhi。tianranyelvsushiyimeiyuanziweihexin
，meiyuanzibeitong
、鈷、鐵、鎳、鋅
、錳等金屬原子取代後穩定性會顯著提高，其中以銅絡合物研究報道最多，主要是葉綠素銅鈉，即銅葉綠素。早在上世紀70年代

，就有關於銅葉綠素毒性的實驗研究報道。

在亞急性毒性實驗中
，研究者給大鼠口服2000毫克/公斤體重的銅葉綠素共18周
，未發現任何不正常反應。在慢性毒性實驗中
，給大鼠飼喂含0.1%、1.0%和3%葉綠素銅鉀鈉鹽的飼料，飼喂一生，其生長率、飼料利用率
、血液學和尿分析與對照組比較無差異；對懷孕無妨礙，大體解剖或組織病理學檢查未發現有異常改變
，也未發現肝、腎、脾中有銅沉著或銅中毒跡象。

衛生部批準銅葉綠素作為食品添加劑用於焙烤食品、飲料類（除包裝飲用水）
，使用限量為0.5克/公(gong)斤(jin)。迄(qi)今(jin)為(wei)止(zhi)，沒(mei)有(you)醫(yi)學(xue)研(yan)究(jiu)證(zheng)實(shi)銅(tong)葉(ye)綠(lv)素(su)中(zhong)毒(du)病(bing)例(li)的(de)存(cun)在(zai)。雖(sui)然(ran)有(you)專(zhuan)家(jia)稱(cheng)含(han)銅(tong)葉(ye)綠(lv)素(su)的(de)食(shi)用(yong)油(you)在(zai)高(gao)溫(wen)烹(peng)調(tiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)釋(shi)出(chu)銅(tong)及(ji)發(fa)生(sheng)氧(yang)化(hua)反(fan)應(ying)，進(jin)而(er)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)
，但(dan)是(shi)焙(bei)烤(kao)食(shi)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)也(ye)需(xu)要(yao)經(jing)曆(li)高(gao)溫(wen)烹(peng)製(zhi)過(guo)程(cheng)
，目(mu)前(qian)沒(mei)有(you)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)的(de)證(zheng)據(ju)。在(zai)醫(yi)學(xue)研(yan)究(jiu)領(ling)域(yu)，一(yi)個(ge)物(wu)質(zhi)的(de)客(ke)觀(guan)危(wei)害(hai)，至(zhi)少(shao)需(xu)要(yao)毒(du)理(li)學(xue)研(yan)究(jiu)與(yu)臨(lin)床(chuang)研(yan)究(jiu)的(de)結(jie)論(lun)加(jia)以(yi)證(zheng)實(shi)。因(yin)此(ci)，就(jiu)當(dang)前(qian)食(shi)用(yong)油(you)中(zhong)添(tian)加(jia)銅(tong)葉(ye)綠(lv)素(su)假(jia)冒(mao)橄(gan)欖(lan)油(you)事(shi)件(jian)而(er)言(yan)，其(qi)本(ben)質(zhi)屬(shu)於(yu)違(wei)法(fa)作(zuo)假(jia)行(xing)為(wei)，侵(qin)害(hai)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)權(quan)益(yi)
，尚(shang)不(bu)能(neng)證(zheng)實(shi)已(yi)經(jing)侵(qin)害(hai)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)健(jian)康(kang)。中國糧油儀器網  http://www.98fo.cn/