我國禁止在麵粉生產中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣，食品添加劑生產企業不得生產銷售食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣;這是一件具有深刻意義的大事
，標誌著我國小麥製粉工業以此為新起點
， 要適應時代的要求和人民的願望;要以禁用增白劑為新起點
，向綠色、生態小麥製粉工業轉變。 綠色、生態決定了今後的發展方向，決定了小麥製粉工業的未來。要大力倡導適度加工，合理控製加工精度，提高純度，提高出品率。

要增加全穀物營養健康食品的比重，樹立健康消費觀念，改變片麵追求“精”、“細”
、“白”的過度消費傾向。 對此，研究既能保留小麥粉中的營養成分又能提高小麥粉的白度， 以滿足人們對食品安全、營養、健康的需要，就顯得極其重要。我們重點從原糧、工藝
、操作等方麵
，對影響小麥粉色澤的一些因素進行探討分析


， 尋求提高小麥粉白度的一些有效途徑。收購原糧時，必須要把好質量關，才能為生產高質量的小麥粉打下良好的基礎。

在加工小麥粉的過程中，赤黴病粒多時，粉色灰黃;黑胚小麥粉粉色差;發芽小麥的搭配比例不要超過5%。 據有關資料報道
，加工超過 5%的芽麥，生產出來的小麥粉跟全部芽麥差不多。盡量不要使用蟲蝕粒，因蟲蝕粒內含有昆蟲的排泄物

，在磨製時
，易造成小麥粉發暗
、zhiliangxiajiang。yuanliangzhongdeyoujizazhiduifenseyeyouyingxiang，rudamaiyizaochengxiaomaifenfaqing，mianjinzhiliangbugaodeng。xiaomaipinzhongjichandidebutong，qizhongpideyanseshenqianyegebuxiangtong，zhejiangzhijieyingxiangxiaomaifendeseze。

例如白麥，麥皮混入小麥粉中對粉色影響不明顯
， 故以白麥為原料加工的小麥粉粉色好。 小麥生長土壤中礦物質及氮的含量不同，對小麥色澤也有影響，因此
，在選購小麥時， 要注意地區間的搭配， 尤其是在南方地區，小麥搭配加工顯得更為重要。 在實際生產中，為了使小麥粉的粉色
、出粉率穩定
，一般將白麥和紅麥按一定比例搭配加工。這樣，不僅能有效提高小麥粉的白度， 而且有助於提高小麥粉加工企業的經濟效益。

在對小麥進行加水混合的同時對小麥實行壓力作業， 破po壞huai小xiao麥mai表biao麵mian水shui分fen張zhang力li，增zeng加jia水shui分fen的de滲shen透tou性xing，可ke以yi縮suo短duan潤run麥mai時shi間jian。小xiao麥mai受shou到dao三san葉ye壓ya力li著zhe水shui機ji打da板ban的de作zuo用yong，還hai可ke以yi增zeng強qiang清qing理li過guo程cheng中zhong的de打da麥mai效xiao果guo，能neng有you效xiao地di去qu掉diao小xiao麥mai籽zi粒li中zhong沒mei有you韌ren性xing的de外wai表biao皮pi， 從cong而er降jiang低di被bei破po碎sui後hou混hun入ru小xiao麥mai粉fen中zhong的de機ji會hui。需xu要yao注zhu意yi的de是shi
，在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong
，調tiao節jie三san葉ye壓ya力li著zhe水shui機ji的de壓ya力li門men時shi不bu宜yi過guo大da

，機ji內nei壓ya力li過guo大da不bu但dan會hui增zeng加jia對dui小xiao麥mai的de打da擊ji， 破壞小麥籽粒中具有韌性的纖維層，使小麥在製粉過程中麩皮更易碎，還會增加設備的工作負荷而使耗電增加。中國糧油儀器網  http://www.98fo.cn/