焙(bei)烤(kao)食(shi)品(pin)與(yu)人(ren)類(lei)的(de)生(sheng)活(huo)息(xi)息(xi)相(xiang)關(guan)，從(cong)中(zhong)式(shi)的(de)月(yue)餅(bing)到(dao)西(xi)式(shi)的(de)蛋(dan)糕(gao)
，焙(bei)烤(kao)食(shi)品(pin)越(yue)來(lai)越(yue)成(cheng)為(wei)人(ren)們(men)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)中(zhong)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)食(shi)品(pin)。隨(sui)著(zhe)社(she)會(hui)的(de)不(bu)斷(duan)進(jin)步(bu)

，人(ren)們(men)的(de)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)，生(sheng)活(huo)步(bu)調(tiao)越(yue)來(lai)越(yue)緊(jin)湊(cou)，飲(yin)食(shi)、消xiao費fei結jie構gou也ye發fa生sheng了le變bian化hua

，人ren們men對dui焙bei烤kao食shi品pin的de需xu求qiu不bu斷duan增zeng加jia。焙bei烤kao行xing業ye的de生sheng產chan經jing營ying規gui模mo也ye從cong小xiao麵mian包bao房fang發fa展zhan到dao今jin天tian的de企qi業ye化hua大da規gui模mo。油you脂zhi脫tuo臭chou操cao作zuo是shi在zai高gao溫wen高gao真zhen空kong條tiao件jian下xia
，利li用yong水shui蒸zheng氣qi蒸zheng餾liu來lai脫tuo除chu油you脂zhi中zhong的de臭chou味wei物wu質zhi，一yi般ban操cao作zuo溫wen度du可ke達da 230～ 250℃。在這樣的高溫下，可同時破壞油脂中的熱敏性色素，起到熱脫色作用。

脫臭結束後
，油脂必須在真空狀態下冷卻到 70℃以下
，才能破真空進行過濾。否則會使油的過氧化值升高
，油色會因氧化而發紅;適當增加蒸汽噴入量，縮短脫臭時間。適當延長脫臭時間有利於熱敏性色素的脫除
，但脫臭時間過長，會產生高溫下油脂的熱聚合， 導致油脂顏色加深。所以
，在保證脫臭效果的前提下，間歇式脫臭時間可控製在4h左右，半連續式
、連續式脫臭時間控製在 25～100min。lingwai，youzhijinglianchengduyueshen，qiguyoudetianrankangyanghuajihanliangjiuyueshao，youzhijiuyuerongyiyanghuachanshengxindesesu。yinci
，youzhijinglianjieshuhou
，kezaichengpinyouzhongtianjia TBHQ 等抗氧化劑
，以防止油脂的氧化回色。

在(zai)油(you)脂(zhi)精(jing)煉(lian)過(guo)程(cheng)中(zhong)影(ying)響(xiang)油(you)脂(zhi)色(se)澤(ze)變(bian)化(hua)的(de)因(yin)素(su)很(hen)多(duo)，這(zhe)些(xie)因(yin)素(su)相(xiang)互(hu)影(ying)響(xiang)又(you)相(xiang)互(hu)製(zhi)約(yue)，在(zai)實(shi)際(ji)生(sheng)產(chan)中(zhong)應(ying)從(cong)他(ta)們(men)的(de)內(nei)在(zai)聯(lian)係(xi)出(chu)發(fa)，因(yin)勢(shi)利(li)導(dao)，取(qu)長(chang)補(bu)短(duan)，尋(xun)求(qiu)和(he)製(zhi)定(ding)科(ke)學(xue)

、經濟
、合理的工藝操作方案，才能充分發揮各影響因素的積極作用，從而更好地提高脫色效率，保證脫色效果。中國糧油儀器網  http://www.98fo.cn/