穀子具有營養全麵平衡
、易消化等優點，是孕婦
、兒er童tong和he病bing人ren的de營ying養yang食shi物wu。穀gu子zi的de蛋dan白bai質zhi是shi一yi種zhong比bi較jiao優you質zhi的de植zhi物wu蛋dan白bai質zhi，不bu僅jin氨an基ji酸suan含han量liang較jiao高gao，而er且qie氨an基ji酸suan的de組zu成cheng也ye比bi較jiao合he理li，人ren體ti必bi需xu氨an基ji酸suan含han量liang比bi其qi他ta主zhu要yao糧liang食shi作zuo物wu都dou高gao。穀gu子zi品pin質zhi是shi一yi個ge綜zong合he性xing狀zhuang
，包bao括kuo營ying養yang品pin質zhi、蒸煮食味品質、商(shang)品(pin)外(wai)觀(guan)品(pin)質(zhi)與(yu)加(jia)工(gong)品(pin)質(zhi)等(deng)
，其(qi)中(zhong)營(ying)養(yang)品(pin)質(zhi)一(yi)直(zhi)是(shi)研(yan)究(jiu)的(de)熱(re)點(dian)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)是(shi)穀(gu)子(zi)營(ying)養(yang)品(pin)質(zhi)的(de)主(zhu)要(yao)構(gou)成(cheng)成(cheng)分(fen)之(zhi)一(yi)。在(zai)穀(gu)子(zi)品(pin)質(zhi)育(yu)種(zhong)中(zhong)應(ying)重(zhong)點(dian)提(ti)高(gao)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)。穀(gu)子(zi)在(zai)山(shan)西(xi)省(sheng)農(nong)業(ye)生(sheng)產(chan)中(zhong)具(ju)有(you)水(shui)分(fen)利(li)用(yong)率(lv)高(gao)、種植區域大、地域特色強、發展潛力大等地域特點，在旱作農業中占有十分重要的地位。但生態環境對穀子營養品質有很大影響，同一品種在不同緯度、海拔及不同降水量地區營養品質表現各異。

粗蛋白含量最高的是當地主推品種晉穀21號
，為12.31%，最低的是張雜穀9號，為10.72%;張雜穀係列的粗蛋白含量在10.72%～ 11.54%之間。6 個參試品種中
，張雜穀係列和長雜2號的粗蛋白含量均極顯著低於對照
，分別低 6.26%～12.92%;張雜穀係列中，張雜穀 5 號的粗蛋白含量最高，與其餘 3個品種差異顯著，而其餘3個品種的粗蛋白含量之間差異不顯著;長雜 2 號的粗蛋白含量略低於張雜穀 5 號，與張雜穀 10 號差異不顯著，但與張雜穀 3 號和張雜穀 9 號的粗蛋白含量差異亦達顯著水平。長雜 2 號莖節數最多，莖最粗
，單穗碼數最少，千粒質量最小;晉穀 21 號株高最高，粗蛋白和粗澱粉含量最高，莖節數和莖粗僅次於長雜 2 號;張雜穀 9 號莖節數最少(比對照少 1.5 節)，穗最長(比對照長 7.73 cm);張雜穀 3號莖最細。

cudanbaihanliangyusuichanghexiaoquchanliangchengxianzhufuxiangguan
，yuzhugaohejingjieshuzhongduzhengxiangguan，yuqianlizhilianghedansuimashuchengruofuxiangguan

，yujingcuchengruozhengxiangguan
，yuzongdianfenhanliangwuguan。shuomingsuijiaoduan、株高較高、千粒質量較小的品種粗蛋白含量較高
，通過對這些性狀的選擇可以有效提高雜交種粗蛋白含量;同(tong)時(shi)也(ye)說(shuo)明(ming)高(gao)產(chan)與(yu)優(you)質(zhi)存(cun)在(zai)一(yi)定(ding)矛(mao)盾(dun)，必(bi)須(xu)根(gen)據(ju)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)協(xie)調(tiao)二(er)者(zhe)的(de)關(guan)係(xi)，使(shi)效(xiao)益(yi)最(zui)大(da)化(hua)。總(zong)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)與(yu)單(dan)穗(sui)碼(ma)數(shu)呈(cheng)極(ji)顯(xian)著(zhu)負(fu)相(xiang)關(guan)
，與(yu)株(zhu)高(gao)中(zhong)度(du)相(xiang)關(guan)，與(yu)穗(sui)長(chang)和(he)千(qian)粒(li)質(zhi)量(liang)弱(ruo)相(xiang)關(guan)，說(shuo)明(ming)單(dan)穗(sui)碼(ma)數(shu)較(jiao)少(shao)、株高較高的品種總澱粉含量較高。

小區產量與穗長呈顯著正相關
，與株高、莖節數呈顯著負相關，與千粒質量中度正相關，說明適當加長穗長、降低株高、減少莖節數有利於單產的提高;另外，小區產量和莖粗呈顯著負相關，可能原因是長雜 2 號(hao)在(zai)本(ben)研(yan)究(jiu)地(di)區(qu)表(biao)現(xian)過(guo)於(yu)晚(wan)熟(shu)，致(zhi)使(shi)莖(jing)粗(cu)促(cu)進(jin)光(guang)合(he)產(chan)物(wu)運(yun)輸(shu)的(de)優(you)勢(shi)沒(mei)能(neng)在(zai)產(chan)量(liang)上(shang)表(biao)現(xian)出(chu)來(lai)。株(zhu)高(gao)和(he)莖(jing)粗(cu)呈(cheng)顯(xian)著(zhu)正(zheng)相(xiang)關(guan)，與(yu)莖(jing)節(jie)數(shu)中(zhong)度(du)正(zheng)相(xiang)關(guan);莖節數與莖粗呈顯著正相關，與穗長呈顯著負相關。但蛋白質含量不是衡量穀子營養品質的唯一指標，粗蛋白
、脂肪、總碳水化合物和粗纖維是穀子營養品質的主要決定因素。

另外，外觀品質和食用品質也在一定程度上影響著穀子的市場價格。而且
，本研究已經證實，張雜穀係列品種和長雜 2 號在該地區的產量表現均高於當地主推品種晉穀21 hao。zongzhi，zhangzaguxiliezaitaigudiqudezonghejingjixiaoyishangbuqingchu，youdaijinyibuyanjiu。xiangguanfenxibiaoming
，cudanbaihanliangyuzhugaozhongduzhengxiangguan
，yuqianlizhiliangchengruofuxiangguan，danjunbuxianzhu
，zheyuyuezengfudeyanjiujieguo(小米蛋白質含量與株高呈極顯著正相關，與千粒質量呈負相關)基本吻合;而且粗蛋白含量與產量呈顯著負相關
，因此
，在穀子育種中，不能將高蛋白作為衡量優劣的唯一標準，而應對農藝性狀及外觀品質
、食味品質
、蒸煮品質等進行綜合考慮。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn/