minyishiweitian，guoyiliangweiben，liangshishirenleizuibaoguideziyuan
，shiguominjingjidejichu，shishipingongyedezhuyaolaiyuan，liangshianquanshiguojishehuiguanzhudejiaodianwenti。woguosuizhewenbaowentidejibenjiejueherenmenshenghuoshuipingdetigao，duiliangshipinzhigailianggongzuodezhongyaoxinghejinpoxingxiandegengweituchu。daomibujinyaochanlianggao，haiyaopinzhiyouliang。daomidepinzhifenweiwaiguanpinzhi

、加工品質、蒸煮品質
、食味品質和營養品質等。對消費者而言，最看重的是外觀品質
、蒸煮品質、食味品質和營養品質。

淮稻13號hao是shi由you江jiang蘇su徐xu淮huai地di區qu淮huai陰yin農nong業ye科ke學xue研yan究jiu所suo選xuan育yu的de遲chi熟shu中zhong粳jing稻dao品pin種zhong，是shi目mu前qian一yi個ge綜zong合he性xing狀zhuang較jiao好hao的de遲chi熟shu中zhong粳jing稻dao品pin種zhong，種zhong植zhi麵mian積ji正zheng不bu斷duan擴kuo大da。為wei了le研yan究jiu淮huai稻dao13號稻米的食用品質，筆者就淮稻13號與武育粳3號、淮稻9號、揚輻粳8號、鹽粳1號
、鎮稻88等目前市場銷售的稻米進行了食用品質的研究與比較。淮稻13號在6種粳稻米品種中，粗蛋白質質量分數為8.78%
，接近6zhongjingdaomidepingjunzhi。yibanrenweidanbaizhihanliangdeduoshao，jiangzhijieyingxiangdaodamizhengzhushimilidexishuilvgaodi。danbaizhihanlianggao，milijiegoujinmi
，dianfenlijiandekongxixiao，xishuisuduman，xishuiliangshao，dianfenhuhuajiaokunnan，zhengzhushixujiaoduodeshuihejiaochangdezhengzhushijian，qiemifanzhidijiaoying，niandudi

，jiaosongsan。

淮稻13號蛋白質含量在6zhongyongzuoshiyandejingdaomipinzhongzhongjuzhong。zhiliandianfenhanliangdeduoshaoyudianfendehuhuawenduyeyoumiqiedeguanxi。zhiliandianfenhanlianggao，huhuawendugao
，zhengzhuguochengzhongmilibuyipolie，mifangansong
，nianxingcha。zhiliandianfenhanliangdi，huhuawendudi，zhengzhuguochengzhongmiliyipolie，mifannianxingqiang。huaidao13號的直鏈澱粉含量和其他幾種粳稻差異不大且相對最低;因此，從直鏈澱粉對米飯質地影響方麵來說

，淮稻13號具有較大的優勢。其加熱吸水率
、膨脹率、堿消值均居中
，而膠稠度卻為最高。

膠稠度是稻米澱粉的一種膠體特性，是稻米胚乳中直鏈澱粉含量以及直鏈澱粉和支鏈澱粉分子綜合作用的反映，與米飯的柔軟性、黏滯性有關。一般認為，膠稠度是評價稻米蒸煮食用品質的重要指標之一
，而且由於膠稠度和其他一些食用品質指標如米飯感官試驗
、澱粉糊化特征曲線，以及米飯的硬度
、口(kou)感(gan)等(deng)有(you)直(zhi)接(jie)的(de)關(guan)係(xi)
，因(yin)此(ci)膠(jiao)稠(chou)度(du)指(zhi)標(biao)對(dui)於(yu)快(kuai)速(su)評(ping)價(jia)稻(dao)米(mi)食(shi)用(yong)品(pin)質(zhi)具(ju)有(you)重(zhong)要(yao)意(yi)義(yi)。在(zai)一(yi)定(ding)範(fan)圍(wei)內(nei)，膠(jiao)稠(chou)度(du)越(yue)大(da)，則(ze)米(mi)飯(fan)越(yue)柔(rou)軟(ruan)
，稻(dao)米(mi)品(pin)質(zhi)也(ye)就(jiu)越(yue)好(hao)。中國糧油儀器網  http://www.98fo.cn/