澱粉是由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成。直鏈澱粉結構是脫水葡萄糖單位間經a一1,4糖貳鍵連接,直鏈澱粉含量越高,分子間易結合,易發生凝沉,糊化越難, 而其剪切力強,成膜性能好。直鏈澱粉含量超過50% 的澱粉稱之為高直鏈澱粉,直鏈澱粉是工業重要原料,用途涉及30多個領域,如食品、醫療、紡織、造紙、包裝、石油、環保、光纖、高精度印刷線路板、電子芯片等行業。直鏈澱粉經理化修飾後功能會加強,如將直鏈澱粉進行溶解,與氫鍵結合,可形成剛性不透明膠體,可使糖果保持固定形狀和完整造型;直鏈澱粉還用作食品業增厚劑、固定劑、炸薯條阻止過度吸油包衣劑。

玉米高直鏈澱粉是生產光解塑料最佳原料,是解決目前日益嚴重“白色汙染”有效途徑。盡管高直鏈澱粉具有很多特殊應用價值,但目前我國對高直鏈澱粉性質及應用方麵研究卻非常少。隨豌豆和玉米澱粉中直鏈澱粉含量增加,導致澱粉結晶片層增加、顆粒中結晶減少、大分子結晶結構改變。直鏈澱粉含量不同導致結構改變從而引起熱力學性質不同。直鏈澱粉含量增加使結晶度降低,熔融溫度增大,但熔融烙與不同種類澱粉中直鏈澱粉含量關係並不清晰。

可明確的是,在通常情況下,低溫烙值是結晶薄層熔融結果,高溫峰是由直鏈澱粉一類醋化合物和單螺旋分解引起的。高直鏈澱粉經交聯形成交聯變性澱粉其分子量比高直鏈澱粉大,剪切力強,更易凝沉,不易膨脹,難糊化,但成膜性好。采用氧化法製備超順磁性高直鏈交聯澱粉及高直鏈交聯羚甲基澱粉,通過X一衍射、掃描電鏡
、古埃磁天平分析表明,氧化法生成磁性離子體達到納米級，在澱粉中分布比較均勻,經交聯梭甲基化改性後製備磁性澱粉中磁性粒子磁化率,比交聯改性製備磁性澱粉中磁性粒子提高3~4倍。

梭甲基澱粉屬於醚化澱粉,在1924年人們就開始對梭甲基澱粉進行研究。在澱粉分子中引入梭甲基團得到梭甲基澱粉,其許多性質發生變化,具有親水性強

、易糊化、透明度高

、凝沉性弱、凍融穩定性好等優點。邱禮平等〔”以高直鏈澱粉為原料,用乙醇溶劑法製備高直鏈梭甲基澱粉,研究一氯乙酸添加量
、乙醇濃度、pH值大小對高直鏈澱粉梭甲基化反應影響。結果表明,一氯乙酸/澱粉質量比在巧%一55%範圍內時, 隨著質量比增加,產品梭甲基鈉含量不斷提高,取代度也相應增加。

反應介質乙醇濃度為60%時,澱粉梭甲基化效果最好。當pH為10時,取代梭甲基量最大, 取代度最高;但pH值過高或過低都會影響澱粉梭甲基化效果。高直鏈玉米澱粉用醋酸醉和氫氧化鈉水溶液製成取代度為1.5、2.0和2.5酷化澱粉。微分掃描熱量測定研究揭示,水是酷化澱粉類產品有效增塑劑。在過度潮濕環境中幹醋化澱粉玻璃轉化溫度(Tg)從165一 185℃降低到95~35℃。

近年來用高直鏈澱粉作為油脂
、奶油替代物解決快餐食品高油脂性問題,如以直鏈澱粉代替冰淇淋中大量奶油和某些夾心餅幹油脂等,製成“低脂食品”。研究結果表明,用高直鏈玉米澱粉作為脂肪代替物製成低脂食品,具有很好流變學特性及穩定性,與全脂奶油產品具相似口感。高直鏈澱粉食品是糖尿病患者理想食品,國外許多營養研究機構進行許多實驗,證實直鏈澱粉功能作用。用支鏈澱粉飼喂鼠後,從12~16周開始產生不可逆胰島素抗性,而直鏈澱粉喂養則根本不產生胰島素抗性。高直鏈澱粉還是膽結石及高血壓病人理想食品,具有防止膽結石形成及降低膽固醇作用。直鏈澱粉與人體內其它營養元素吸收也相互影響,尤其是一些重要微量元素。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn/