kangxingdianfendejiancefangfashiwomenbijiaochangyongdeyizhongfangfa，womentongchangdoushitongguokangxingdianfendejianceshujulaijinxingfenxide，duizhiwuhuozheshidongwudejutihanliangwomenzaishiyong澱粉測定儀的(de)時(shi)候(hou)
，是(shi)需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)到(dao)很(hen)多(duo)問(wen)題(ti)的(de)。平(ping)時(shi)常(chang)見(jian)的(de)食(shi)物(wu)澱(dian)粉(fen)的(de)攝(she)取(qu)量(liang)對(dui)我(wo)們(men)進(jin)行(xing)量(liang)化(hua)都(dou)是(shi)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)指(zhi)導(dao)意(yi)義(yi)的(de)。代(dai)謝(xie)研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)抗(kang)性(xing)澱(dian)粉(fen)與(yu)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)均(jun)被(bei)結(jie)腸(chang)生(sheng)理(li)性(xing)菌(jun)群(qun)發(fa)酵(jiao),發揮與水溶性膳食纖維類似的生理功效不同的是,抗性澱粉100%被發酵,比膳食纖維增加糞便容積少,但在降低腸道 pH、誘導腫瘤細胞凋亡
、預防結直腸癌方麵作用大於膳食纖維,可能與抗性澱粉發酵後產生較多的丁酸有關。

最初對抗性澱粉的定量研究是將其作為膳食纖維用重量分析法或氣相色譜法進行測定,後來研究發現影響食物中抗性澱粉含量的因素很多,內因包括植物來源
、產地及種植環境

、基因類型
、食品中其它營養成分的作用、直鏈P支鏈澱粉比率、澱粉分子聚合度和澱粉顆粒的大小等;外因主要指對食品的處理方式、加工條件等因素,如碾磨、加壓、濕度、溫度、烹飪方式及次數、冷卻與否、儲存時間及溫度等。個體對澱粉的消化能力受年齡
、生理狀況等影響而存在相當大的差異,特定的澱粉食物在一個個體身上作用類似於抗性澱粉而在其他人體內可能不被看作抗性澱粉,因此,小腸中澱粉水解的率和程度有非常重要的營養學意義.