容重、粗蛋白含量與麵包重量、麵包體積
、麵包評分無關,濕麵筋、幹麵筋與粉質儀指標的相關也不顯著,在針對烘烤品質為主要育種目標時, 可不必追求過高的籽粒容重和蛋白質含量,當前品質育種應在一定蛋白質含量的基礎上著重改良蛋白質和麵筋的質量。粉質儀指標與烘烤品質關係密切,沉降值則與營養品質和烘烤品質的多數性狀相關顯著或極顯著,是麵筋質和量的綜合反映,在缺少粉質儀的研究單位,可作為一種有效的品質檢驗方法。隨著人民生活水平的日益提高及磨粉、食品工業
、國內商品生產和對外貿易的迅速發展,對小麥品質的要求越來越迫切。迄今,國內外對小麥品質性狀的相關已做了較多的研究,然而,不同研究者由於采用的基因型不同以及所處環境的不同,使品質性狀間的相關性研究結果有些差異。

小麥的品質性狀,多為微效多基因控製的數量性狀,受環境影響較大。本試驗旨在前人研究的基礎上,以煙台市農科院和平度市小麥研究所選育的17個不同的小麥品種(係)為材料,對較多品質性狀間的相關性做了初步研究,為小麥品質育種提供參考。送到農業部穀物品質監督檢驗測試中心進行化驗分析,分析項目包括容重
、粗蛋白、濕麵筋

、幹麵筋
、沉降值、吸水量、形成時間、穩定時間、斷裂時間、公差指數、弱化度
、評價值
、麵包重量
、麵包體積、麵包評分15個性狀,計算性狀間的簡單相關係數。粉質儀測定指標是麵團流變學特性的反應,是評價蛋白質和麵筋質地優劣的重要依據,穩定時間與形成時間
、斷裂時間
、評價值呈極顯著的正相關,與公差指數和弱化度呈極顯著的負相關,評價值與形成時間、斷裂時間呈極顯著的正相關,與公差指數和弱化度呈極顯著的負相關。

穩定時間在粉質儀指標中是最重要的,它的大小反映了麵團內在質量的優劣, 而評價值則是粉質儀指標的綜合反應,因此粉質儀指標可用穩定時間和評價值來代表。的關係不大。一些反映營養品質的指標之間(粗蛋白與幹麵筋
、粗蛋白與濕麵筋、幹麵筋與濕麵筋)的正相關均達極顯著水平,粗蛋白與粉質儀指標和烘烤品質(麵包重量、麵包體積、麵包評分)間的相關均未達到顯著水平,濕麵筋
、幹麵筋與粉質儀指標的相關也未達到顯著水平,但濕麵筋與吸水量、麵包體積
、麵包評分的正相關達顯著水平,幹麵筋與麵包體積、麵包評分的正相關也分別達到顯著和極顯著水平,表明營養品質與加工品質既有聯係,又有區別。麵包重量與麵包體積、麵包評分的正相關達顯著水平,麵包體積與麵包評分的正相關達極顯著水平,表明麵包評分受麵包重量與麵包體積的共同影響,麵包體積對麵包評分的影響更大。

沉降值與粗蛋白的正相關達顯著水平,與濕麵筋、幹麵筋
、麵包體積和麵包評分的正相關均達極顯著水平,說明沉降值與營養品質和烘烤品質的關係均較密切,可同時反映蛋白質的數量和質量,因而值得重視。粉質儀指標與烘烤品質關係密切,沉降值則與營養品質和烘烤品質的多數性狀相關顯著或極顯著,是麵筋質和量的綜合指標。隨著科學的發展,小麥加工特性的性狀數目越來越多,這些性狀間的相互關係錯綜複雜,由於缺乏綜合性指標,又要全麵評價,這就使得品質評價工作更加繁雜艱巨。育種家渴望有一些簡單方法用於種質和早代大量材料的品質評價,沉降值的遺傳力高,可用於早代大量品係的篩選,且此法操作簡單,在缺少粉質儀的研究單位,不失為一種有效的品質檢驗方法。中國糧油儀器網  http://www.98fo.cn/