直鏈澱粉含量分析儀測定係數與膨脹體積關係
來源： http://www.98fo.cn 類別：實用技術 更新時間：2015-01-09 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 澱粉是由D-葡(pu)萄(tao)糖(tang)分(fen)子(zi)縮(suo)合(he)而(er)成(cheng)的(de)高(gao)分(fen)子(zi)多(duo)糖(tang)化(hua)合(he)物(wu)。根(gen)據(ju)其(qi)分(fen)子(zi)結(jie)構(gou)特(te)征(zheng)可(ke)以(yi)分(fen)為(wei)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)和(he)支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)。澱(dian)粉(fen)作(zuo)為(wei)小(xiao)麥(mai)籽(zi)粒(li)中(zhong)含(han)量(liang)最(zui)多(duo)的(de)一(yi)種(zhong)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen),在籽粒中含量約為65%～68%。小麥澱粉的直鏈澱粉和支鏈澱粉含量,對小麥的加工品質、食用品都具有很大影響。直鏈澱粉含量分析儀測定含量是小麥麵粉的重要品質性狀,與食品品質緊密相關。
膨脹體積是外國研究小麥澱粉糊化特性的一個重要指標,其測定方法簡單、快速、安全、經濟、劑使用量低的樣品。近年來,體積膨脹已成為國外快速確定小麥澱粉在小麥育種和加工特性的一個有效的基礎,但使用直鏈澱粉含量分析儀還是比較少。
通過直鏈澱粉含量分析儀了解陝西關中地區主要小麥品種(係)和澳大利亞西部(以下簡稱西澳)麵條用小麥品種(係)的澱粉膨脹體積和直鏈澱粉含量上的異同,以及小麥澱粉膨脹體積和直鏈澱粉含量之間的關係,為麵條小麥品種品質指標的確定及後代選擇提供理論依據。
從直鏈澱粉含量分析儀可看出陝西關中主要小麥品種(係)和西澳生產的麵條小麥品種(係)的澱粉膨脹體積和直鏈澱粉含量平均值均相近。表明陝西關中栽培的小麥品種與西澳生產的麵條用小麥品種在某些澱粉性狀上相似，直鏈澱粉含量分析儀表明陝西關中小麥澱粉膨脹體積和直鏈澱粉含量的變異係數分別為5.67%和8.32%,
膨脹體積是外國研究小麥澱粉糊化特性的一個重要指標,其測定方法簡單、快速、安全、經濟、劑使用量低的樣品。近年來,體積膨脹已成為國外快速確定小麥澱粉在小麥育種和加工特性的一個有效的基礎,但使用直鏈澱粉含量分析儀還是比較少。
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