穀物硬度計比較不同小麥硬度指數
來源： http://www.98fo.cn 類別：實用技術 更新時間：2015-01-09 閱讀次
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籽(zi)粒(li)硬(ying)度(du)是(shi)國(guo)內(nei)外(wai)小(xiao)麥(mai)市(shi)場(chang)分(fen)級(ji)和(he)定(ding)價(jia)的(de)重(zhong)要(yao)依(yi)據(ju)。硬(ying)度(du)值(zhi)小(xiao)的(de)小(xiao)麥(mai)磨(mo)製(zhi)的(de)麵(mian)粉(fen)顆(ke)粒(li)度(du)較(jiao)小(xiao)，破(po)損(sun)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)低(di)，吸(xi)水(shui)能(neng)力(li)較(jiao)弱(ruo)，而(er)穀(gu)物(wu)硬(ying)度(du)計(ji)的(de)硬(ying)度(du)值(zhi)大(da)的(de)小(xiao)麥(mai)磨(mo)製(zhi)的(de)麵(mian)粉(fen)顆(ke)粒(li)度(du)大(da)，破(po)損(sun)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)高(gao)，具(ju)有(you)較(jiao)強(qiang)的(de)吸(xi)水(shui)能(neng)力(li)。這(zhe)些(xie)特(te)性(xing)影(ying)響(xiang)麵(mian)團(tuan)揉(rou)製(zhi)特(te)性(xing)，進(jin)而(er)影(ying)響(xiang)製(zhi)作(zuo)食(shi)品(pin)的(de)類(lei)型(xing)及(ji)品(pin)質(zhi)。
每個品種穀物硬度計測定300粒樣品的硬度指數。硬度指數值小於40為軟質麥，大於60為硬質麥，介於二者之間多為混合麥.青海省育成品種籽粒硬度指數偏高，平均值為53.67，變化範圍為12.75～84.89。硬度指數大於60的硬質品種有31個，占總品種數的47.0％。
穀(gu)物(wu)硬(ying)度(du)計(ji)試(shi)驗(yan)的(de)小(xiao)麥(mai)品(pin)種(zhong)除(chu)極(ji)少(shao)數(shu)表(biao)現(xian)為(wei)混(hun)合(he)類(lei)型(xing)外(wai)，均(jun)為(wei)硬(ying)質(zhi)麥(mai)。同(tong)時(shi)野(ye)生(sheng)型(xing)小(xiao)麥(mai)品(pin)種(zhong)表(biao)現(xian)為(wei)硬(ying)質(zhi)小(xiao)麥(mai)的(de)比(bi)例(li)也(ye)遠(yuan)高(gao)於(yu)國(guo)內(nei)的(de)其(qi)他(ta)研(yan)究(jiu)，其(qi)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)由(you)於(yu)青(qing)海(hai)小(xiao)麥(mai)收(shou)獲(huo)時(shi)，天(tian)氣(qi)幹(gan)燥(zao)，籽(zi)粒(li)脫(tuo)水(shui)幹(gan)燥(zao)快(kuai)，容(rong)易(yi)形(xing)成(cheng)硬(ying)質(zhi)籽(zi)粒(li)性(xing)狀(zhuang)。５種基因等位變異類型中，穀物硬度計測定野生型的硬度指數平均值最小，僅為44.12；其他基因型的硬度指數均顯著高於野生型。
籽(zi)粒(li)硬(ying)度(du)是(shi)國(guo)內(nei)外(wai)小(xiao)麥(mai)市(shi)場(chang)分(fen)級(ji)和(he)定(ding)價(jia)的(de)重(zhong)要(yao)依(yi)據(ju)。硬(ying)度(du)值(zhi)小(xiao)的(de)小(xiao)麥(mai)磨(mo)製(zhi)的(de)麵(mian)粉(fen)顆(ke)粒(li)度(du)較(jiao)小(xiao)，破(po)損(sun)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)低(di)，吸(xi)水(shui)能(neng)力(li)較(jiao)弱(ruo)，而(er)穀(gu)物(wu)硬(ying)度(du)計(ji)的(de)硬(ying)度(du)值(zhi)大(da)的(de)小(xiao)麥(mai)磨(mo)製(zhi)的(de)麵(mian)粉(fen)顆(ke)粒(li)度(du)大(da)，破(po)損(sun)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)高(gao)，具(ju)有(you)較(jiao)強(qiang)的(de)吸(xi)水(shui)能(neng)力(li)。這(zhe)些(xie)特(te)性(xing)影(ying)響(xiang)麵(mian)團(tuan)揉(rou)製(zhi)特(te)性(xing)，進(jin)而(er)影(ying)響(xiang)製(zhi)作(zuo)食(shi)品(pin)的(de)類(lei)型(xing)及(ji)品(pin)質(zhi)。
每個品種穀物硬度計測定300粒樣品的硬度指數。硬度指數值小於40為軟質麥，大於60為硬質麥，介於二者之間多為混合麥.青海省育成品種籽粒硬度指數偏高，平均值為53.67，變化範圍為12.75～84.89。硬度指數大於60的硬質品種有31個，占總品種數的47.0％。
穀(gu)物(wu)硬(ying)度(du)計(ji)試(shi)驗(yan)的(de)小(xiao)麥(mai)品(pin)種(zhong)除(chu)極(ji)少(shao)數(shu)表(biao)現(xian)為(wei)混(hun)合(he)類(lei)型(xing)外(wai)，均(jun)為(wei)硬(ying)質(zhi)麥(mai)。同(tong)時(shi)野(ye)生(sheng)型(xing)小(xiao)麥(mai)品(pin)種(zhong)表(biao)現(xian)為(wei)硬(ying)質(zhi)小(xiao)麥(mai)的(de)比(bi)例(li)也(ye)遠(yuan)高(gao)於(yu)國(guo)內(nei)的(de)其(qi)他(ta)研(yan)究(jiu)，其(qi)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)由(you)於(yu)青(qing)海(hai)小(xiao)麥(mai)收(shou)獲(huo)時(shi)，天(tian)氣(qi)幹(gan)燥(zao)，籽(zi)粒(li)脫(tuo)水(shui)幹(gan)燥(zao)快(kuai)，容(rong)易(yi)形(xing)成(cheng)硬(ying)質(zhi)籽(zi)粒(li)性(xing)狀(zhuang)。５種基因等位變異類型中，穀物硬度計測定野生型的硬度指數平均值最小，僅為44.12；其他基因型的硬度指數均顯著高於野生型。
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