油脂煙點儀在精煉橄欖油選擇中應用
來源： http://www.98fo.cn 類別：實用技術 更新時間：2015-01-28 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 橄欖油雖然是一種健康的食用油，但無論是橄欖油還是其它的液態植物油，在菜肴的加工過程中，都會由於受到高溫、氧氣、外在介入物等因素的影響，而發生一定的氧化酸敗、穩定性降低等變化。油脂煙點儀測ce定ding精jing煉lian橄gan欖lan油you的de煙yan點dian要yao高gao於yu大da豆dou油you等deng一yi般ban的de植zhi物wu油you，但dan在zai一yi定ding的de高gao溫wen情qing況kuang下xia，長chang時shi間jian的de加jia熱re同tong樣yang會hui發fa生sheng品pin質zhi的de下xia降jiang，或huo產chan生sheng有you害hai的de物wu質zhi。
在中式熱菜的製作過程中，隻能選擇精煉橄欖油來進行菜肴的烹製。油脂煙點儀的測量發現精煉橄欖油煙點較高，可達到240℃以上，而我國居民常用的豆油、菜籽油等煙點都在200℃以下，而油脂的煙點通常與油脂的色澤、透明度、水分及揮發物、雜質、酸值、過氧化值及不皂化物等具有一定的聯係，煙點高的油脂，
高溫加熱的情況下，其產生的有害物質相對較少，穩定性強，因此，在中式烹飪熱炒、烤製、jianzhadengcaiyaodezhizuoguochengzhong，jiarewendujiaogao，kexuanzeyouzhiyandianyiqianqicedingyandianjiaogaodejinglianganlanyou，congerjianshaoyouhaiwuzhidechansheng，weihurentidejiankang。
精煉橄欖油除了作為一種傳熱的介質之外，還可以在菜肴的初加工過程中得到運用。精煉橄欖油不同的應用也離不開油脂煙點儀對(dui)其(qi)進(jin)行(xing)相(xiang)關(guan)的(de)煙(yan)點(dian)確(que)定(ding)，選(xuan)擇(ze)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)使(shi)用(yong)方(fang)式(shi)尤(you)其(qi)重(zhong)要(yao)。總(zong)之(zhi)，橄(gan)欖(lan)油(you)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)健(jian)康(kang)的(de)食(shi)用(yong)油(you)，應(ying)在(zai)正(zheng)確(que)認(ren)識(shi)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，進(jin)行(xing)合(he)理(li)的(de)選(xuan)擇(ze)，針(zhen)對(dui)我(wo)國(guo)居(ju)民(min)的(de)烹(peng)飪(ren)和(he)口(kou)味(wei)等(deng)習(xi)慣(guan)，加(jia)以(yi)合(he)理(li)的(de)使(shi)用(yong)。中(zhong)國(guo)糧(liang)油(you)儀(yi)器(qi)網(wang) http://www.98fo.cn/
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