降落數值測定儀測定值與小麥弱光處理關係
來源： http://www.98fo.cn 類別：實用技術 更新時間：2015-01-29 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 遮光條件下，基因型和環境對小麥澱粉性狀和降落數值測定儀對麵粉的粘度參數均有顯著影響。降落數值測定儀試驗的研究發現：弱光提高了小麥的降落值，但提高幅度因品種而異，但是不同的小麥具有一定的差異，比如揚麥158在S1和S2處理下分別提高了2和12s，而揚麥11的降落值分別提高了14和28s，表明揚麥11的降落值對弱光的反應大於揚麥158。
小麥的濕麵筋含量與降落值在弱光下顯著提高。降落數值測定儀測定的降落值的增幅分別為3.4和4.0ml，且揚麥11的濕麵筋含量、沉澱值增幅均高於揚麥158。表明隨著遮光強度的加大，濕麵筋含量與沉澱值的提高幅度越大，且揚麥11受弱光的影響大於揚麥158。弱光對2品種小麥的麵筋指數沒有明顯影響，且品種間也未見明顯差異。
降落數值測定儀數值與麵粉中α-澱粉酶活性呈極顯著負相關。澱粉糊化後，澱粉酶能更好地對澱粉發生酶促作用。由於α-澱粉酶主要水解直鏈澱粉，所以若α-澱粉酶含量不變或增加較小，直鏈澱粉含量的增加則會導致降落值升高;同時，由於支鏈澱粉含量的顯著增加使澱粉糊化後黏度增加，也致使降落數值測定儀對應的測定值升高。
小麥的濕麵筋含量與降落值在弱光下顯著提高。降落數值測定儀測定的降落值的增幅分別為3.4和4.0ml，且揚麥11的濕麵筋含量、沉澱值增幅均高於揚麥158。表明隨著遮光強度的加大，濕麵筋含量與沉澱值的提高幅度越大，且揚麥11受弱光的影響大於揚麥158。弱光對2品種小麥的麵筋指數沒有明顯影響，且品種間也未見明顯差異。
降落數值測定儀數值與麵粉中α-澱粉酶活性呈極顯著負相關。澱粉糊化後，澱粉酶能更好地對澱粉發生酶促作用。由於α-澱粉酶主要水解直鏈澱粉，所以若α-澱粉酶含量不變或增加較小，直鏈澱粉含量的增加則會導致降落值升高;同時，由於支鏈澱粉含量的顯著增加使澱粉糊化後黏度增加，也致使降落數值測定儀對應的測定值升高。
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