旋風式粉碎磨製備杏鮑菇持水性測定
來源： http://www.98fo.cn 類別：實用技術 更新時間：2015-03-09 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 杏鮑菇有較廣泛的栽培，杏鮑菇多糖在亞油酸模型係統中有抗氧化功能，物料經旋風式粉碎磨粉碎後能有效改善粉體的顆粒粒度及結晶結構，因此超微粉體具有獨特的物理和化學性質，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化學活性等，是一種理想的食品加工手段。
粉碎工藝和原料不同，得到的粉體性質也有差異。超微粉碎有利於原料中營養成分的釋放與吸收；chaoweifenchanpindeshipinpinzhijijiagongxingnengdedaolexianzhudegaishan，qianghualegongnengxingchengfenderongchu，tigaolexishouliyonglv，lingwaiduiyuxuanfengshifensuimodeshiyongyeshiyizhonggaosudenianmofangshi。
選用新鮮、無蟲害、完整的杏鮑菇，清洗去掉表麵雜質，稱重。然後將其帽和柄分開。均勻切成3mm左右的薄片，放於恒溫幹燥箱中，45℃烘13~16h，至幹燥到水分10%以下。將烘幹的柄和帽分別用旋風式粉碎磨、剪切、氣流三種不同的方法粉碎，得到六種不同的粉體分別標記。
稱取以上一定量的旋風式粉碎磨樣品可用於持水性測定：將幹淨的離心試管稱重(M，g)，倒入5g(M1，g)粉體樣品，然後粉體與水以0.05/1（m/V）的比例混勻，將混合好的溶液置60℃水浴鍋加熱30min，隨後立即放入冰水浴冷卻30min，然後以5000r/min速度離心20min。離心後將上層液去掉重新稱重(M3，g)，持水性采用如下公式：WHC(g/g)=(M3-M)/M1，旋風式粉碎磨碾磨樣品可用於各種參數的測定。
粉碎工藝和原料不同，得到的粉體性質也有差異。超微粉碎有利於原料中營養成分的釋放與吸收；chaoweifenchanpindeshipinpinzhijijiagongxingnengdedaolexianzhudegaishan，qianghualegongnengxingchengfenderongchu，tigaolexishouliyonglv，lingwaiduiyuxuanfengshifensuimodeshiyongyeshiyizhonggaosudenianmofangshi。
選用新鮮、無蟲害、完整的杏鮑菇，清洗去掉表麵雜質，稱重。然後將其帽和柄分開。均勻切成3mm左右的薄片，放於恒溫幹燥箱中，45℃烘13~16h，至幹燥到水分10%以下。將烘幹的柄和帽分別用旋風式粉碎磨、剪切、氣流三種不同的方法粉碎，得到六種不同的粉體分別標記。
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