麵團拉伸儀對混粉麵團的特性研究
來源： http://www.98fo.cn 類別：實用技術 更新時間：2015-03-10 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 蕎麥粉添加量對麵團拉伸特性的影響從麵團拉伸儀的數值分析可以看出,隨著蕎麥粉在混合粉中所占比例的增加,混合粉麵團的抗拉阻力、延伸性、粉力均減少,說明混合粉麵團中蕎麥粉比例越大,其拉伸特性越差,當蕎麥粉含量在混合粉中達到25%以下時,其混粉品質就相當於比較差的低筋小麥粉。
通過麵團拉伸儀對添加不同種類、不同比例的21組混合粉拉伸特性進行測定,容分析可以看出,麵團中添加了不同種類的雜糧粉,麵團拉伸特性有相應的變化,但情況較複雜,總體變化範圍不大,呈上下波動狀態。這對於以上的不同的產品的分析具有一定的參考。
玉米粉添加量對麵團拉伸特性的影響可以使用麵團拉伸儀進一步分析，隨著玉米粉在混合粉中所占比例的增加,混合粉麵團的抗拉阻力、延伸性、粉力普遍減少,說明混合粉麵團中玉米粉比例越大,其拉伸特性越差,當玉米粉含量在混合粉中達到25%以下時,其混粉品質就相當於比較差的低筋小麥粉。
最後麵團拉伸儀進行分析燕麥粉添加量對麵團拉伸特性的影響可以看出,隨著燕麥粉在混合粉中所占比例的增加,混合粉麵團的抗拉阻力、延伸性、粉力普遍減少,說明混合粉麵團中燕麥粉比例越大,其拉伸特性越差,當蕎麥粉含量在混合粉中達到30%以下時,其混粉品質就相當於比較差的中筋小麥粉。
通過麵團拉伸儀對添加不同種類、不同比例的21組混合粉拉伸特性進行測定,容分析可以看出,麵團中添加了不同種類的雜糧粉,麵團拉伸特性有相應的變化,但情況較複雜,總體變化範圍不大,呈上下波動狀態。這對於以上的不同的產品的分析具有一定的參考。
玉米粉添加量對麵團拉伸特性的影響可以使用麵團拉伸儀進一步分析，隨著玉米粉在混合粉中所占比例的增加,混合粉麵團的抗拉阻力、延伸性、粉力普遍減少,說明混合粉麵團中玉米粉比例越大,其拉伸特性越差,當玉米粉含量在混合粉中達到25%以下時,其混粉品質就相當於比較差的低筋小麥粉。
最後麵團拉伸儀進行分析燕麥粉添加量對麵團拉伸特性的影響可以看出,隨著燕麥粉在混合粉中所占比例的增加,混合粉麵團的抗拉阻力、延伸性、粉力普遍減少,說明混合粉麵團中燕麥粉比例越大,其拉伸特性越差,當蕎麥粉含量在混合粉中達到30%以下時,其混粉品質就相當於比較差的中筋小麥粉。
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