通常所說的玉米澱粉是直鏈澱粉和支鏈澱粉的混合物。普通玉米子粒中大約有28%的直鏈澱粉和72%的支鏈澱粉。高直鏈澱粉玉米是指玉米澱粉中直鏈澱粉含量在50%以上的特用型玉米。直鏈澱粉含量一般通過直鏈澱粉含量儀來進行測定。高直鏈澱粉相對於一般澱粉具有獨特的應用價值, 它是生產光解塑料的最佳原料, 是解決目前日益嚴重的“白色汙染”的有效途徑。

目前高直鏈澱粉玉米都是利用胚乳基因突變獲得的，高直鏈澱粉玉米雜交種的平均產量隻有普通玉米的65%～75%。世界上隻有美國已將含有ae基因的玉米雜交種商品化。玉米澱粉的開發在諸如美國、日本等工業相對發達的國家正受到高度重視, 有的技術已成功應用並創造出巨大社會和經濟效益。我國玉米澱粉研究及加工兩方麵的工作與世界發達國家相比均有相當大的差距。

目前, 在玉米的應用方麵，玉米已不在是單純的糧食作物
、飼料作物，而是逐步向經濟作物和工業及醫藥等原料過渡, 由單純產量型向定向品質型、專用型轉變。為了適應新需求, 育種家通過遺傳改良已經創造出一些新型玉米, 如高油玉米

、高賴氨酸玉米(優質蛋白玉米)、高蛋白玉米和高澱粉玉米等。澱粉是玉米子粒中的主要積累物質, 占子粒總重的70% 左右。玉米澱粉是人類主要的澱粉來源之一, 在食品
、醫藥、化工、紡織

、造紙、建築、石油化工和塑料工業等領域具有廣泛的用途。

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