youyushipindezhongleihenduo，yinciqisuohandedanbaizhihanliangyeyoujiaodadechabie，yibanlaishuo，dongwuzuzhidanbaizhihanlianggaoyuzhiwuzuzhi，erqiedongwuzuzhiyijirouneizanghanliangjiaoduoyuqitabufen

，zhiwushiyizhongzihanlianggao
，douleihandanbaizhizuigao
，ruhuangdoudanbaizhihanliangzai40%。那麼為什麼要測定食品中蛋白質含量呢？

首(shou)先(xian)蛋(dan)白(bai)質(zhi)關(guan)係(xi)到(dao)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)
，如(ru)果(guo)膳(shan)食(shi)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)長(chang)期(qi)不(bu)足(zu)
，將(jiang)出(chu)現(xian)負(fu)氮(dan)平(ping)衡(heng)，也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)每(mei)天(tian)體(ti)內(nei)的(de)排(pai)出(chu)氮(dan)大(da)於(yu)抗(kang)體(ti)攝(she)入(ru)氮(dan)


，這(zhe)樣(yang)造(zao)成(cheng)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)不(bu)良(liang)導(dao)致(zhi)腹(fu)瀉(xie)等(deng)。而(er)且(qie)蛋(dan)白(bai)質(zhi)有(you)以(yi)下(xia)幾(ji)個(ge)重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)：

1.蛋白質是食品的重要組織部分之一，也是重要的營養物質

2.蛋白質維持體內酸堿平衡

3.蛋白質是評價食品質量高低的指標，還關係到人體健康

4.蛋白質是組成人體的重要成分之一
，人體的一切細胞都由蛋白質組成

正是由於蛋白質對於人體健康的重要作用，因此在食品生產中，為了保證人類對於蛋白質的攝取，就需要測定食品中的蛋白質含量。