油(you)脂(zhi)常(chang)以(yi)液(ye)體(ti)的(de)形(xing)式(shi)存(cun)在(zai)，對(dui)於(yu)食(shi)用(yong)油(you)脂(zhi)來(lai)說(shuo)，研(yan)究(jiu)油(you)脂(zhi)的(de)熱(re)性(xing)質(zhi)，有(you)助(zhu)於(yu)油(you)脂(zhi)精(jing)煉(lian)，提(ti)高(gao)油(you)脂(zhi)的(de)食(shi)用(yong)品(pin)質(zhi)。那(na)麼(me)油(you)脂(zhi)的(de)熱(re)性(xing)質(zhi)主(zhu)要(yao)有(you)哪(na)些(xie)呢(ne)
？

按照性質不同
，油脂的熱性質可以分為煙點
、閃點、著火點、沸點
、蒸汽壓和熔點，下麵來分別說明：shouxianshiyandian，shandianhezhehuodian，tamenshiyouzhizaijiechukongqishijiareshidewendingxingzhibiao。yandianshizhiyouzhizaibutongfengdeqingkuangxiajiareguanchadaoyouzhifayanshidewendu，yibanwei240℃。而閃點是油脂在加熱時油脂的揮發物能被點燃但不能維持燃燒的溫度，一般為340℃。著火點是指油脂在加熱時油脂的揮發物能被點燃且能持續燃燒的時間不少於5秒的溫度
，一般為370℃。

其次是沸點和蒸汽壓，一般來說脂和脂肪酸的沸點有以下順序：甘油三酯>甘油二酯>甘油一酯>脂肪酸>脂肪酸的低級醇酯。他們的蒸汽壓則按相反的順序變化。

最後介紹的是熔點
，對一般的化合物而言
，熔點=凝固點。但對具有粘滯性的和同質多晶現象的物質
，凝固點小於熔點。油脂的凝固點比其熔點低1-5℃。油脂中熔點甘油三酯<甘油二酯<甘gan油you一yi酯zhi。對dui於yu油you脂zhi來lai說shuo，組zu成cheng脂zhi肪fang酸suan的de飽bao和he程cheng度du越yue高gao，熔rong點dian越yue高gao。天tian然ran油you脂zhi的de熔rong點dian一yi般ban為wei一yi範fan圍wei，因yin為wei油you脂zhi一yi般ban為wei混hun合he物wu
，並bing有you同tong質zhi多duo晶jing現xian象xiang。