隨著發芽小麥含量的增加，降落值呈下降趨勢

；隨著發芽程度的加深
，降落值呈下降趨勢。常規下，降落值高的小麥，α-澱粉酶活性低，反之則高。降落數值是評價小麥發芽損傷，測定α-澱粉酶活性的分析方法

，通過測定降落數值可以鑒定小麥粉品質劣變的程度
，進而指導麵粉加工生產。一般而言，小麥降落數值低於200 s，表明發芽小麥麵粉製品口感粘
；降落數值大於350 s，表明不發芽小麥澱粉酶活性低，可能會造成發酵遲緩；降落數值在200~350 s之間，小麥具有適中的α-澱粉酶活性

，較理想。小麥在成熟和收獲期間若頻繁遭受雨水侵害，易造成嚴重的穗發芽現象。我國部分地區發芽小麥占小麥總量的80%以上。發芽以及未發芽的小麥在品質上有差異，這種差異可以通過使用降落數值測定儀測定降落數值來進行研究分析。
　　降jiang落luo數shu值zhi測ce定ding儀yi是shi一yi款kuan常chang見jian的de作zuo物wu品pin質zhi測ce定ding儀yi器qi，通tong過guo該gai儀yi器qi可ke以yi幫bang助zhu測ce定ding分fen析xi小xiao麥mai發fa芽ya前qian後hou降jiang落luo數shu值zhi的de變bian化hua，從cong而er來lai研yan究jiu小xiao麥mai的de發fa芽ya能neng力li，這zhe也ye是shi提ti高gao小xiao麥mai發fa芽ya率lv的de重zhong要yao措cuo施shi

，起qi著zhe至zhi關guan重zhong要yao的de指zhi導dao作zuo用yong。