我們都知道
，玉米中有高含量的澱粉，而且不同品種玉米的澱粉含量也不同，要想準確測定出澱粉含量，就需要使用直鏈澱粉含量儀進jin行xing測ce定ding分fen析xi。可ke能neng有you朋peng友you會hui問wen，為wei什shen麼me要yao從cong測ce定ding玉yu米mi中zhong的de澱dian粉fen含han量liang呢ne？原yuan因yin很hen簡jian單dan，直zhi鏈lian澱dian粉fen測ce定ding是shi掌zhang握wo玉yu米mi品pin質zhi和he加jia工gong特te性xing重zhong要yao標biao準zhun。

    曾有研究人士對3種不同玉米做過相關實驗，經過直鏈澱粉含量儀的研究分析發現，直鏈澱粉含量不同的玉米澱粉的糊化性質有很大的差異。直鏈澱粉1和直鏈澱粉2糊化溫度較高，為90℃左右，峰值粘度較小，分別為2039cP，峰值在6min左右出現。支鏈澱粉與普通玉米澱粉的糊化溫度、峰值粘度和破損值相近，糊化溫度在75℃左右，峰值粘度都在4000cP以上
，破損值在2900cP左右
，峰值在4min左(zuo)右(you)出(chu)現(xian)。但(dan)是(shi)支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)的(de)回(hui)生(sheng)值(zhi)遠(yuan)比(bi)普(pu)通(tong)玉(yu)米(mi)澱(dian)粉(fen)的(de)低(di)，兩(liang)種(zhong)普(pu)通(tong)玉(yu)米(mi)澱(dian)粉(fen)相(xiang)比(bi)，直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)高(gao)的(de)樣(yang)品(pin)其(qi)糊(hu)化(hua)曲(qu)線(xian)的(de)各(ge)參(can)數(shu)也(ye)較(jiao)高(gao)
，這(zhe)與(yu)大(da)米(mi)澱(dian)粉(fen)的(de)性(xing)質(zhi)相(xiang)似(si)。隨(sui)著(zhe)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)的(de)增(zeng)加(jia)，麵(mian)粉(fen)的(de)峰(feng)值(zhi)粘(zhan)度(du)、破損值、最終粘度和回生值都逐漸減小，峰值在4.5min左右出現，糊化溫度在75℃左右，分析認為可能由於3種zhong玉yu米mi麵mian粉fen中zhong含han有you一yi定ding量liang的de脂zhi肪fang和he蛋dan白bai質zhi，澱dian粉fen凝ning膠jiao的de形xing成cheng與yu脂zhi類lei物wu質zhi和he蛋dan白bai質zhi含han量liang等deng有you一yi定ding的de關guan係xi。澱dian粉fen內nei源yuan脂zhi可ke以yi和he直zhi鏈lian澱dian粉fen形xing成cheng複fu合he物wu，影ying響xiang直zhi鏈lian澱dian粉fen的de雙shuang螺luo旋xuan交jiao聯lian纏chan繞rao和he結jie晶jing，從cong而er降jiang低di直zhi鏈lian澱dian粉fen凝ning膠jiao體ti的de強qiang度du，導dao致zhi不bu同tong品pin種zhong玉yu米mi麵mian粉fen糊hu化hua性xing質zhi出chu現xian差cha異yi。
    上(shang)述(shu)實(shi)驗(yan)就(jiu)很(hen)好(hao)的(de)驗(yan)證(zheng)了(le)小(xiao)編(bian)在(zai)文(wen)章(zhang)開(kai)頭(tou)所(suo)講(jiang)的(de)

，玉(yu)米(mi)中(zhong)的(de)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)是(shi)影(ying)響(xiang)玉(yu)米(mi)品(pin)質(zhi)和(he)加(jia)工(gong)特(te)性(xing)重(zhong)要(yao)標(biao)準(zhun)，為(wei)保(bao)證(zheng)結(jie)果(guo)的(de)準(zhun)確(que)性(xing)

，實(shi)驗(yan)過(guo)程(cheng)采(cai)用(yong)的(de)就(jiu)是(shi)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)儀(yi)這(zhe)類(lei)專(zhuan)業(ye)儀(yi)器(qi)。