通tong常chang來lai說shuo，物wu體ti的de構gou成cheng都dou是shi複fu雜za的de
，並bing不bu是shi由you單dan一yi的de物wu質zhi構gou成cheng，不bu同tong的de物wu質zhi，其qi特te性xing一yi般ban都dou不bu相xiang同tong。對dui於yu食shi用yong油you來lai說shuo
，它ta也ye是shi由you不bu同tong的de成cheng分fen組zu合he而er成cheng的de
，在zai對dui其qi進jin行xing加jia熱re的de時shi候hou，不bu同tong的de物wu質zhi
，其qi燃ran點dian也ye不bu相xiang同tong，像xiang有you些xie燃ran點dian相xiang對dui較jiao低di的de物wu質zhi在zai溫wen度du達da到dao一yi定ding的de程cheng度du的de時shi候hou，就jiu會hui出chu現xian揮hui發fa的de現xian象xiang，進jin而er產chan生sheng稀xi薄bo的de煙yan霧wu，而er且qie在zai一yi定ding的de溫wen度du範fan圍wei內nei其qi發fa煙yan量liang隨sui著zhe溫wen度du的de升sheng高gao而er增zeng大da。煙yan點dian就jiu是shi記ji錄lu的de這zhe些xie物wu質zhi在zai加jia熱re的de過guo程cheng，剛gang開kai始shi冒mao煙yan的de溫wen度du。油you脂zhi煙yan點dian儀yi的de工gong作zuo原yuan理li
，我wo們men可ke以yi簡jian單dan的de理li解jie成cheng：就是將光信號轉換成電信號的過程，其采用的就是光電測量的方法，將在特定煙霧測量管中的煙霧濃度轉換成電信號


，通過A/D變換和自動數據處理
，就能夠判定出油脂樣品的煙點。
    有些人可能會覺得：“如果是這樣



，用肉眼也可以觀察冒煙時的溫度呀
，何必要另外購買儀器呢？”沒mei錯cuo
，但dan油you脂zhi煙yan點dian最zui重zhong要yao的de是shi測ce量liang結jie果guo的de準zhun確que度du，如ru果guo測ce量liang不bu準zhun確que
，將jiang可ke能neng誤wu導dao人ren們men的de判pan斷duan

，傳chuan統tong測ce量liang不bu具ju備bei科ke學xue性xing，而er油you脂zhi煙yan點dian儀yi的de應ying用yong
，不bu僅jin提ti高gao了le檢jian測ce的de效xiao率lv

，縮suo短duan了le檢jian測ce時shi間jian，而er且qie大da大da的de提ti高gao了le測ce量liang精jing度du，消xiao除chu了le肉rou眼yan觀guan測ce中zhong的de人ren為wei因yin素su，為wei判pan斷duan食shi用yong油you品pin質zhi提ti供gong了le科ke學xue依yi據ju，這zhe也ye正zheng是shi它ta的de優you勢shi所suo在zai。

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