1、異味。可聞到一種異味，這是發熱黴變的先兆。

2、 硬度下降。由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕
，稱為"出汗"，其硬度下降，叫"身骨發軟"散落性低
，手握可以成團。

3
、 色澤鮮明。由於米粒表麵水氣凝聚
，米粒色澤顯得鮮明。

4
、 脫糠。因米粒潮濕
，沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙、不光潔。

5、 起眼。由於大米胚部組織較鬆，含蛋白質
、脂肪較多
，黴菌先從此侵蝕
，使胚部變色，俗稱"起眼"

6、 起筋。米粒側麵與背麵的溝紋呈白色
，繼而成灰白色，故稱"起筋"，米的色澤發暗

如ru儲chu存cun大da米mi出chu現xian了le起qi眼yan或huo其qi筋jin等deng現xian象xiang，一yi般ban說shuo來lai已yi轉zhuan入ru發fa熱re黴mei變bian的de第di二er階jie段duan。這zhe時shi必bi須xu攤tan涼liang和he通tong風feng，及ji時shi處chu理li
，以yi防fang繼ji續xu變bian質zhi。在zai大da米mi早zao期qi發fa熱re黴mei變bian過guo程cheng中zhong，米mi質zhi損sun失shi不bu明ming顯xian，如ru及ji時shi處chu理li，不bu影ying響xiang食shi用yong。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn