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偽劣麵粉的鑒別

來源： http://www.98fo.cn 　類別：實用技術　更新時間：2005-11-09　閱讀次

麵粉質量標準中規定的檢測項目有灰分、含砂量、磁性金屬物、加工精度、粗細度、水分、麵筋、脂肪酸值、氣味、口味等。

劣質麵粉的特征是：抓一把麵粉鋪在手掌上，有蟎蟲、雜質或小麵團；色澤較深，把手插入麵粉中，可感到熱；手攥一把麵，鬆開後麵粉成團，不易散開；聞之有黴變味或酸苦氣味，蒸熟後口味發苦。

摻假麵粉主要是指往麵粉中摻入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鑒別，但可用簡易的化學方法測定灰分含量，如果灰分超過1.6%(一般平均為1.0%)，就可算出灰分中摻入的雜質重量。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn

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