隨sui著zhe人ren們men生sheng活huo水shui平ping提ti高gao和he麵mian粉fen企qi業ye之zhi間jian競jing爭zheng日ri趨qu激ji烈lie，對dui麵mian粉fen質zhi量liang的de要yao求qiu越yue來lai越yue高gao，而er設she備bei選xuan用yong對dui麵mian粉fen質zhi量liang的de影ying響xiang很hen大da
，筆bi者zhe就jiu如ru何he合he理li選xuan用yong清qing理li設she備bei談tan談tan個ge人ren看kan法fa。 初清篩配合相應風網能去除大中小輕雜
，是清理工藝中第一設備，在大部分麵粉廠中都首選TQLZ型xing自zi衡heng振zhen動dong篩shai
，清qing理li效xiao果guo比bi較jiao理li想xiang。但dan由you於yu該gai設she備bei處chu理li量liang比bi較jiao大da，進jin機ji物wu料liao大da部bu分fen聚ju集ji在zai上shang層ceng中zhong央yang部bu位wei
，從cong而er使shi下xia層ceng物wu料liao不bu能neng均jun勻yun分fen布bu在zai篩shai麵mian寬kuan度du方fang麵mian，而er使shi上shang層ceng中zhong央yang部bu位wei篩shai麵mian易yi磨mo損sun
，下xia層ceng篩shai理li麵mian積ji未wei充chong分fen利li用yong，應ying該gai在zai進jin料liao口kou增zeng設she三san進jin口kou，均jun勻yun喂wei料liao，能neng解jie決jue此ci問wen題ti。 打麥設備的選用及打擊效果的好壞直接影響麵粉的色澤和灰分的高低，從而直接影響麵粉質量。打麥設備主要有:立打和臥打，擦麥
、撞擊四種。

目前，立式打麥機

、擦(ca)麥(mai)機(ji)使(shi)用(yong)效(xiao)果(guo)不(bu)是(shi)很(hen)理(li)想(xiang)，已(yi)逐(zhu)漸(jian)淘(tao)汰(tai)，撞(zhuang)擊(ji)機(ji)線(xian)速(su)比(bi)較(jiao)高(gao)，易(yi)產(chan)生(sheng)碎(sui)麥(mai)
，也(ye)逐(zhu)步(bu)被(bei)淘(tao)汰(tai)，而(er)臥(wo)式(shi)打(da)麥(mai)機(ji)使(shi)用(yong)的(de)廠(chang)家(jia)很(hen)多(duo)，清(qing)理(li)效(xiao)果(guo)好(hao)，在(zai)現(xian)在(zai)的(de)清(qing)理(li)工(gong)藝(yi)中(zhong)，二(er)道(dao)打(da)麥(mai)機(ji)各(ge)處(chu)在(zai)不(bu)同(tong)位(wei)置(zhi)
，第(di)一(yi)道(dao)放(fang)置(zhi)在(zai)無(wu)麥(mai)段(duan)采(cai)用(yong)輕(qing)打(da)，打(da)去(qu)毛(mao)麥(mai)表(biao)麵(mian)灰(hui)塵(chen)，泥(ni)土(tu)等(deng)雜(za)質(zhi)，第(di)二(er)道(dao)放(fang)置(zhi)在(zai)潤(run)麥(mai)後(hou)的(de)首(shou)位(wei)即(ji)光(guang)麥(mai)打(da)麥(mai)，采(cai)用(yong)重(zhong)打(da)
，加(jia)強(qiang)對(dui)物(wu)料(liao)表(biao)麵(mian)清(qing)理(li)
，也(ye)有(you)些(xie)廠(chang)家(jia)提(ti)出(chu)二(er)道(dao)打(da)麥(mai)均(jun)用(yong)於(yu)毛(mao)麥(mai)段(duan)，第(di)二(er)道(dao)可(ke)加(jia)水(shui)o.s%一1%，脫皮率2%以上，這樣有利於縮短調麥時間，但筆者仍讚成第一種。

小麥在收割、儲藏、收購等過程中會混有不同程度和數量的大麥、燕麥

、蕎子、草(cao)籽(zi)等(deng)雜(za)質(zhi)
，它(ta)們(men)會(hui)影(ying)響(xiang)麵(mian)粉(fen)的(de)品(pin)質(zhi)和(he)色(se)澤(ze)
，其(qi)它(ta)雜(za)質(zhi)都(dou)好(hao)清(qing)理(li)
，而(er)蕎(qiao)子(zi)有(you)輕(qing)有(you)重(zhong)，與(yu)小(xiao)麥(mai)容(rong)重(zhong)差(cha)不(bu)多(duo)，而(er)且(qie)它(ta)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)粉(fen)色(se)，許(xu)多(duo)粉(fen)廠(chang)都(dou)加(jia)大(da)對(dui)其(qi)的(de)精(jing)選(xuan)。目(mu)前(qian)實(shi)用(yong)的(de)精(jing)選(xuan)機(ji)有(you):碟片精選機、滾筒精選機、螺旋精選機等。應根據工藝要求，成本等問題合理選擇，目前大部分粉廠都采用滾筒組合精選機(三流筒)
，除蕎效率高，還能除去一部分碎麥
、小石子等;當考慮到成本時，可采用螺旋精選機。 xiaomaizheshuishizhifenqianzuizhongyaodegongxu
，tongguozheshuishixiaomaibiaopirenxingzengjia，peiruyisui，yanmohoumaipipianda，mianfenzhilianghao，chufenlvgao。nameruhekongzhijiashuiliang，yiquebaochengpinzhiliangzhejiuxuyaohelixuanyongzheshuishebeiyukongzhiyi。

目前一次著水工藝中較多使用的著水設備是強力著水機和混合著水機
，著水精度高、易控製，穩定性能好。二次著水工藝在大部分粉廠應用廣泛，其設備主要為霧化著水機

，水霧化的方法有超聲波霧化、壓力噴霧
、氣流霧化、離心霧化數種
，再次對潤麥之後幹燥的麥皮著水，使麥皮變軟，研磨不易過碎，從而使粉白、數星少

、灰分低、出粉率高。 麵(mian)粉(fen)廠(chang)選(xuan)用(yong)設(she)備(bei)時(shi)，既(ji)要(yao)考(kao)慮(lv)投(tou)資(zi)少(shao)
，又(you)要(yao)合(he)理(li)選(xuan)擇(ze)高(gao)效(xiao)清(qing)理(li)設(she)備(bei)
，保(bao)證(zheng)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)和(he)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)穩(wen)定(ding)，做(zuo)到(dao)花(hua)錢(qian)少(shao)，多(duo)辦(ban)事(shi)，經(jing)濟(ji)實(shi)用(yong)又(you)方(fang)便(bian)

，充(chong)分(fen)發(fa)揮(hui)設(she)備(bei)的(de)潛(qian)能(neng)
，提(ti)高(gao)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)。 脫皮率是碾皮製粉技術的關鍵技術之一。脫皮率的高低，與出粉率緊密相關，過低的脫皮率會導致出粉率下降;過高會減少麵粉營養成分含量，失去富養係列麵粉的價值。

所以，正確掌握脫皮程度是碾皮製粉技術的關鍵技術措施。 小麥碾皮以其獨特的優勢

，顯示出它的特殊優越性。但碾麥機在運行時因速度高，磨擦力強，負荷大，電耗高
，再加上噪聲較大及篩片、砂輥、壓條、軸承耐磨程度差，導致生產中維修次數增多
，維修費用加大
，因而影響碾皮製粉技術的推廣應用。 為了提高碾皮設備的效能，改進碾脫結構
，使噴霧著水
、碾皮、shuamaiyufenligongyixiaoguoyoujidijieheqilai，fahuiyijiduoyongdegongneng。nianmaijideshejiyingshiyijiduoneng，nianbobingyong，pixiefenlijing，nianpilvgao，dianhaodidehuanbaoxinggaoxiaozhifenzhuanyongshebei。 碾nian麥mai機ji使shi用yong效xiao果guo的de好hao壞huai是shi多duo方fang麵mian因yin素su決jue定ding的de
，隻zhi有you認ren真zhen解jie決jue各ge個ge環huan節jie上shang的de問wen題ti
，反fan複fu調tiao整zheng
，按an技ji術shu要yao求qiu操cao作zuo
，才cai能neng充chong分fen發fa揮hui碾nian麥mai機ji重zhong要yao作zuo用yong。中國糧油儀器網  http://www.98fo.cn/