食(shi)用(yong)油(you)是(shi)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)中(zhong)的(de)必(bi)需(xu)品(pin)，我(wo)們(men)一(yi)日(ri)三(san)餐(can)都(dou)離(li)不(bu)開(kai)它(ta)，它(ta)提(ti)供(gong)了(le)了(le)我(wo)們(men)豐(feng)富(fu)的(de)營(ying)養(yang)
，對(dui)於(yu)烹(peng)調(tiao)食(shi)物(wu)也(ye)有(you)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)。在(zai)日(ri)常(chang)的(de)生(sheng)活(huo)中(zhong)，我(wo)們(men)對(dui)於(yu)食(shi)用(yong)油(you)的(de)使(shi)用(yong)會(hui)存(cun)在(zai)一(yi)些(xie)疑(yi)問(wen)，這(zhe)裏(li)就(jiu)選(xuan)取(qu)幾(ji)個(ge)代(dai)表(biao)性(xing)的(de)問(wen)題(ti)來(lai)解(jie)答(da)一(yi)下(xia)：

1.土榨油真的健康嗎？

很(hen)多(duo)人(ren)認(ren)為(wei)土(tu)榨(zha)油(you)由(you)於(yu)是(shi)初(chu)榨(zha)油(you)，沒(mei)有(you)經(jing)過(guo)深(shen)加(jia)工(gong)，因(yin)此(ci)很(hen)好(hao)的(de)保(bao)證(zheng)了(le)油(you)脂(zhi)中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，其(qi)實(shi)這(zhe)也(ye)不(bu)能(neng)說(shuo)不(bu)正(zheng)確(que)，但(dan)是(shi)土(tu)榨(zha)油(you)如(ru)果(guo)不(bu)經(jing)過(guo)嚴(yan)格(ge)篩(shai)選(xuan)，黴(mei)變(bian)油(you)料(liao)會(hui)引(yin)入(ru)致(zhi)病(bing)真(zhen)菌(jun)毒(du)素(su)汙(wu)染(ran)，加(jia)上(shang)沒(mei)有(you)嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)，土(tu)榨(zha)油(you)的(de)安(an)全(quan)隱(yin)患(huan)不(bu)容(rong)忽(hu)視(shi)。

2.橄欖油可以用來炒菜嗎？

橄(gan)欖(lan)油(you)炒(chao)菜(cai)當(dang)然(ran)沒(mei)問(wen)題(ti)。但(dan)特(te)級(ji)初(chu)榨(zha)橄(gan)欖(lan)油(you)不(bu)同(tong)於(yu)普(pu)通(tong)壓(ya)榨(zha)工(gong)藝(yi)的(de)食(shi)用(yong)油(you)，特(te)級(ji)初(chu)榨(zha)工(gong)藝(yi)溫(wen)和(he)

，留(liu)住(zhu)了(le)許(xu)多(duo)對(dui)人(ren)體(ti)有(you)益(yi)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)
，而(er)這(zhe)些(xie)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)在(zai)高(gao)溫(wen)煎(jian)炒(chao)時(shi)會(hui)有(you)不(bu)同(tong)程(cheng)度(du)的(de)損(sun)失(shi)，所(suo)以(yi)建(jian)議(yi)以(yi)涼(liang)拌(ban)為(wei)主(zhu)。

3.食用油也要趁鮮吃嗎？

是的，這是因為食用油的耐儲存隻發生在開蓋使用前，一旦開蓋和空氣接觸，乳油脂就容易氧化酸敗。

4.一瓶到底的吃油法科學嗎？

很(hen)多(duo)家(jia)庭(ting)由(you)於(yu)口(kou)味(wei)的(de)關(guan)係(xi)，喜(xi)歡(huan)使(shi)用(yong)同(tong)一(yi)種(zhong)食(shi)用(yong)油(you)，但(dan)是(shi)單(dan)一(yi)的(de)食(shi)用(yong)油(you)品(pin)種(zhong)，可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)某(mou)些(xie)營(ying)養(yang)元(yuan)素(su)的(de)缺(que)失(shi)，其(qi)實(shi)可(ke)以(yi)在(zai)家(jia)庭(ting)中(zhong)儲(chu)備(bei)些(xie)不(bu)同(tong)食(shi)用(yong)油(you)，這(zhe)樣(yang)不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)烹(peng)飪(ren)各(ge)種(zhong)美(mei)食(shi)，同(tong)時(shi)還(hai)能(neng)攝(she)取(qu)不(bu)同(tong)的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)營(ying)養(yang)。不(bu)同(tong)的(de)食(shi)用(yong)油(you)
，其(qi)特(te)性(xing)也(ye)不(bu)相(xiang)同(tong)，比(bi)如(ru)花(hua)生(sheng)油(you)，飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)量(liang)高(gao)
，耐(nai)煎(jian)炸(zha)
，不(bu)易(yi)被(bei)氧(yang)化(hua)。而(er)稻(dao)米(mi)油(you)
，熔(rong)點(dian)和(he)黏(nian)度(du)都(dou)低(di)
，涼(liang)拌(ban)煎(jian)炸(zha)均(jun)可(ke)。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn